鲜香菇干香菇到底买哪个好?

2019-06-09 香菇挑选

  从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。再者,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。

  一、味道不同,干香菇在制作过程中由于内部结构发生转化,因此会生成更多的香菇精,用干香菇炖汤香气会更浓郁,让烹饪出来的食物香味更加浓郁,而鲜香菇的味道则会差很多。

  二、营养区别,香菇中有一种叫麦角固醇的物质,在日光照射下可以转化为维生素D从而能够促进人体对钙的吸收,因此还是干香菇的维生素D含量会更高。

  三、烹饪不同,干香菇适宜在煲汤炖肉的时候来烹饪,因为这样才能更好地激发出香菇中的味道,而先将菇适宜在制作炒菜的时候烹饪,这样可以将香菇的嫩滑保存下来。

  其实干香菇鲜香菇都好,主要还是看你怎么烹饪。如果是煲汤炖肉,最好用干香菇,因为香气比较浓郁,如果是炒着吃,那就选鲜香菇,口感比较嫩滑。