香菇怎么洗才能洗干净?

2019-05-17 香菇挑选

香菇,因其营养丰富,香气浓郁,脾气味道鲜美,被誉为“蘑菇之王”,“蘑菇之王”,“蔬菜之冠”。香菇味道鲜美,但不易清洗。这是清理香菇的正确方法:

香菇怎么洗才能洗干净?

1、应先用冷水将香菇表面冲洗干净。

2、带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,约搅拌10分钟,使香菇伞褶慢慢张开,沙粒会随之徐徐落入盆底。

3.轻轻捞出香菇,用清水冲洗,就能彻底把泥沙洗净。

另外,还有几点注意事项:

1.在洗香菇时,除不能用手抓洗外,还不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

2.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

3.尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

4.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。