香菇肉末炒饭做出来超级好吃,别说香菇不好吃了

2019-07-16 香菇食谱

  大家都知道,香菇具有很高的营养价值,而且是古今中外极为名贵的一种食药兼用菌。素有“菌中之王”、“植物皇后”之誉。香菇中丰富的纤维素可促进肠端动,减少对胆固醇的吸收,还可防止便秘,是中老年人绝妙的保健佳品。同时,香菇中所含的香菇嘌呤等核酸类物质,对胆固醇有溶解作用。

  (干香菇在烹调前,最好先用60℃~80℃的热水浸泡一会,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃时美味可口;如果用冷水浸泡,鲜味不易泡出来,吃起来的口感就不一样了)。

香菇肉末炒饭做出来超级好吃,别说香菇不好吃了

  《香菇肉》

  材料:

  五花肉300克,香菇8朵,胡萝卜半根,酱油2大匙,料酒1大匙,盐少许。

  做法:

  五花肉切块;香菇泡软,对切;胡萝卜切丁;热油2大匙,将肉块炒至表面变色,加入酱油、料酒、盐和适量水,烧煮 20 分钟,再放入香菇、胡萝卜以中火煮熟即可。 (小贴士/动物肌肉色泽变化与动物肌肉组织的氯含 量有关,而氧含量多少又与肌肉组织受细菌污染程度有关。被细菌污染程度愈大,则氧压愈低,肌肉 色泽变化愈大,形成的黄褐色愈深,新鲜度愈差。所以,买肉时可以通过观察肉类色泽变化来判断肉类的新鲜度)

  《香菇肉末炒饭》

  材料:

  晾凉的熟米饭 300克,牛肉末50克,香菇末30克,鸡蛋1个,香葱、盐、鸡精各适量。

  做法 :

  将香葱切末;将鸡蛋打散,加少许盐调味;锅置火上倒油烧热,下入牛肉末、香菇末炒散, 再倒入熟米饭翻炒均匀,淋入鸡蛋液,加盐、鸡精、香葱末炒熟入味,装盘即可。

  (小贴士/要用晾凉的旧米饭,最好是南方米,口感发硬,炒出来的米饭颗颗分明,口感较好,如果是东北大米,炒起来容易黏连在一起;如果没有忌口的话,可以先用蒜末、姜末爆锅,再入牛肉末煸炒,更易出香;牛肉末可以提前加少许料酒、盐腌渍,以去其异味)。