干香菇怎么泡可以保留其营养价值?(正确的泡干

2019-06-21 香菇禁忌

  香菇不仅可以延缓衰老,降血压、降血脂、降胆固醇,香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。还可以抗病毒感冒,具有极高的营养价值。

干香菇怎么泡可以保留其营养价值?(正确的泡干

  香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效。香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。但如果泡发不当极容易把其营养价值毁坏。

  泡香菇的错误方法1:

  长时间浸泡 香菇多为干品,食用前要用水泡发,不少人为了把香菇充分泡开,会把它放在水中长时间浸泡,但这种做法实际上并不科学。因为香菇中富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D,而如果用水过度浸泡或清洗香菇,就会损失其中维生素D的含量。另外,过分的浸泡也会使香菇的香味大大降低,造成“香菇不香”。

  泡香菇的错误方法2:

  冷水浸泡 许多人在泡发香菇时使用凉水,这种做法其实不对。因为香菇中含有一定量的核酸分解酶,用温度超过70℃的热水浸泡时,这种分解酶就会催发自身的核糖核酸,进而分解出含有香味的物质,使香菇更加鲜美,更有营养。而如果用凉水,则无法有效催发这种物质,泡发出的香菇会不好吃,营养也大打折扣。

  泡干香菇正确的方法:

  建议大家最好用温水,先将干香菇用凉水洗干净,把根部去掉,因为根部比较硬,不摘掉影响口感,然后才放到温水里浸泡一两个小时,这样用温水泡发的干香菇不但可以快速的泡发,还不会影响香菇的口感和营养的流失。

  有没有不流失营养还泡发的快的方法呢?大家只要学会下边的三点就能做到了。

  一:我们用三十度的温水把干香菇放到一个盒子里,然后盖上盖,这样泡发干香菇只需要十分钟左右。

  二:我们把用温水泡好的香菇加入淀粉在清洗一遍,这样做的好处就是,香菇看起来十分的好看。

  三:如果用冷水泡发的话,就在水中加一些白糖,浸泡半个小时,这样也能使香菇快速的泡发,等到香菇变软时,捞出来控干水就行了。